腊肉是腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉、还有土家老腊肉，代表有敦康腊肉世家等等。

    腊肉几乎是每个地方都会有的食物，在西南地区几乎每家都有，所以腊肉不是哪个地方的特产，不过火腿则是云南特产，像宣威火腿是吃的，也是出名的，你可以去买买点试试看，火腿和腊肉有很大的区别。

    腊肉的熏制方法各地有所不一样，主要有以下几种：在江西和湖南的部分地区，采用的是将新鲜肉用盐水浸泡2~3天后，再挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等{是茶树或米}物，烟熏和小火烤至滴油，外表干透，此过程一般需要40个小时左右。腊肉就成功了，一般可在自然环境中保存6个月甚至更长的时间不坏，食用前将外表清洗干净，再采取煮、蒸和炒的方法使之变熟。非常好吃。在四川、贵州等地的腊肉制作工艺较简单，盐水浸泡后，挂在外面晾晒几天，再放在架子上，下面用柴火烤2~3个小时后，应可以称为腊肉了。

    但无论是哪种作法，刚买回的腊肉都是生的，食用方法是洗干净，再切片入锅蒸至八分熟，再放锅内加入佐料炒，太香了。