白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。

陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵过程，其中少量酒精与有机酸反应形成芳香物质，香味浓郁，味道更重。

白醋一般是用糯米为原料制成的，经过处理之后糯米中的淀粉变成糖，加入酵母让其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵成醋酸，白醋主要用于凉拌，在西餐中用的比较多。

陈醋的制作工艺和原料和米醋差不多，但是陈醋的酿造时间长，至少要一年以上，就是说米醋经过夏日伏晒、冬季捞冰的长期酿造和浓缩工艺才能制成陈醋，优质的陈醋呈棕红或褐色，粘稠度比较高，香味浓郁，老陈醋一般适合吃饺子、或者颜色较深、酸味重的菜肴。