准备材料：

    鲜鸭蛋24个（根据自家需要定数量）、海盐（粗盐）500克、水5L、高度白酒50克

    1、把新鲜的鸭蛋洗净，擦干，晾干水分，放入干净无油的坛罐内。（注意洗好的鸭蛋要阴干，不能放在阳光下晒干）　　2、用一只无油干净的锅，取能够完全没过鸭蛋的量的水（我用了大概5L），烧开，加入粗盐，一边加一边搅和，直到盐水呈饱和状态，（即一勺勺往水里加盐，每次都搅融化后再加入新的一勺，直到盐不能溶解于水就可以了），将水晾凉。

    3、待盐水完全冷却后，倒入放好新鲜鸭蛋的坛罐里，以没过蛋面为宜。再加入白酒。将坛加盖密封。在坛子上标好腌制日期，存放二十五天左右就基本可以吃了，状态是腌到30天左右的。

    4、要吃的时候，用无油无水的筷子或勺子把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了。

    小提示：

    1、放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油挤出。白酒的量没有严格的规定，不要太多就可以了，我腌了24个咸鸭蛋，放了一两左右的白酒。

    2、腌制咸鸭蛋的盐的量和水的量其实没有很严格的比例要求，只要用饱和盐水就可以，自己尝试慢慢加盐，直到再加盐盐不能溶化为止。水的量则以能基本没过鸭蛋为宜，实际上因为盐水的浓度较大，鸭蛋始终略有些浮在水面上，这个是正常的，不会影响做出咸鸭蛋的效果。

    3、腌制咸鸭蛋的关键是整个过程不能见生水和油，所以用来承装的坛罐以及工具都要洗净并晾干。沾了生水和油，腌制的咸鸭蛋很容易变质。如果咸鸭蛋没有吃完，用来取咸鸭蛋的筷子或勺子也要注意是干净并且没有沾上生水和油的。

    4、腌到25天，咸鸭蛋就可以吃了，但蛋黄只有轻微出油，到30天甚至30天以后，出油会更多，味道也更好，但超过30天后的蛋白就会开始变咸，在30天左右就将咸鸭蛋都吃掉，或者将腌好的咸鸭蛋都捞出，用密封袋装上，放冰箱冷藏室保存，赶紧食用，以放置太久，咸蛋腌制过头太咸不好吃。

    咸鸭蛋腌制材料：

    新鲜鸭蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒

    咸鸭蛋腌制步骤：

    步骤1：

    将鸭蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸭蛋表面的水渍擦干。

    步骤2：

    在阳光下暴晒一两个小时。

    这是出油的关键所在，暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出

    步骤3：

    将高度白酒倒入容器里，放入鸭蛋浸泡两三分钟，可轮流浸泡，节省白酒。

    目的在于杀灭鸭蛋表面的，防止变质。

    步骤4：

    将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸭蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐，如果喜欢五香味的，可以在盐里参入香料粉料。

    步骤5：

    将裹上盐的鸭蛋用保鲜膜包裹好，放在阴凉通风处腌制7天左右就可以吃了

    温馨提示：

    腌制好的咸鸭蛋，放在冰箱里，尽快吃掉，一是其不变质，再有就是此时口感。

    腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。

    如果是购买咸鸭蛋，一般带油的咸鸭蛋黄都偏在一边，可以拿起鸭蛋，能透过蛋壳看得出，摇动有微颤感。