水塔陈酿区共有一万个大醋缸，每缸可以盛醋一千斤，经过“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程，大概为一到数十年不等。陈酿一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能达到颜色黑紫、过夏不霉、过冬不冻。

    醋酸发酵车间传统工艺规模化。采用的是多菌种自然发酵法。这时候微生物繁殖加快，需要加入适量水分和养分，经过二次配料后，醋醅再次入缸发酵。翻醅主要是为菌种补充氧气，让他们畅快呼吸，快速繁殖。一般冬季每天翻醅一次，夏季翻醅两次。

    水塔陈醋怎么样

    1.酸

    气味酸香扑鼻。

    2.绵

    入口绵密，细腻爽滑。

    3.香

    醋香浓郁，酸度适口。

    4.甜

    细品微甜，唇齿留香。

    5.鲜

    回味鲜香，醇正悠长。