糍粑是用熟糯米搅拌成泥制作而成，是南方一些地区流行的美食，人们习惯于在春节前制作，象征丰收、喜庆和团圆，是过年必备之品。糍粑排骨是一道带有浓郁乡土风味的新菜色，柔软的糍粑包裹着酥烂入味的排骨，再油炸至金黄，入口松化内里软滑，带有排骨肉汁，口感非常丰富。

    纳灰村里打糍粑头天就要把精选的糯米用清水泡在桶里，等完全泡涨了，就装到专用的蒸饭器具——甑里去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直径通常在半米左右，上宽下窄，下部置一竹篾片编成尖顶斗笠形的隔板，既可以使米不沾上锅里的水，又方便蒸汽进入。

    浓浓的米香已经开始不断地从厨房溢出，蒸到九分熟的时候，起锅，将蒸好的糯米饭倒进石臼里。打糍粑看起来容易，打起来还真不简单。一般初学者的木棍不是一会被糯米黏住，提不起来，就是一会相互“打架”，没多久就会感到手臂软绵绵地没有力气。当地村民结实说打糍粑其实是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。

    把打好的糍粑从石臼中取出，放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里，在这里进行的加工。在手上黏蜂蜡或茶油，从糍粑上取下一小块，搓成坨，然后压扁，包上黄豆粉、芝麻、引子也就是苏麻等佐料，一个热乎乎的糍粑团就做好了。一口咬下去，又热又有韧性的糯米配上又香又甜的佐料，实在是让人胃口大开，停不下嘴来。

    黄豆面的营养价值

    黄豆面是指黄豆炒过后磨制而成的粉末，含大量食物纤维。

    黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；

    黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；

    黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用；

    黄豆中的植物雌与人体中产生的雌在结构上十分相似，可以成为辅助妇女更年期综合征的食物，不但经济、有效，而且绝无副作用；

    黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效；

    吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体，令肌肤常葆青春；

    黄豆中的皂甙类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；

    黄豆纤维还可加快食物通过肠道的时间，想者多吃黄豆一定会达到轻身的目的。

    舂好的糍粑，各地吃法不同。乐山的吃法我原来也写在博客过，成都的吃法中有简单的，就是今天要做的。从简单的开始，再做糍粑。糍粑是人传统的年俗小吃，把糯米在油锅里煎的金黄酥脆，焦香可口。咬起来皮脆内嫩，外焦内糯。糍粑与熟黄豆粉一定是绝配。

    圆糯米 150克、熟黄豆粉50克、白糖20克

    1、圆糯米泡12小时，将糯米滤干水后放入电饭煲中，加入少许水，不能漫过糯米，加入白糖，拌均匀（也可以放到适当的容器里，隔水蒸20分钟左右）；

    2、蒸熟后就这样，放入容器里，用擀面棒舂，用点劲舂；

    3、舂五分钟后，变得很粘稠；

    4、再继续舂，再舂五分钟，就可以了；

    5、舂到这个程度，基本看不到米粒；

    6、取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了；

    7、整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂；

    8、搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈就可以了

    黄豆是我们餐桌上常见的一种食物，尤其是很多女性，会用黄豆做成豆浆，天天食用都不觉得腻。不过，黄豆的营养价值确实很高，是“豆中”，1、提高精力

    黄豆中的蛋白质，可以增加大脑皮层的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，还有助于缓解沮丧、抑郁的情绪。

    2、预症

    黄豆含有蛋白酶抑制素，研究员实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果为明显。

    3、辅助降压

    美国科学家研究发现，高血压患者的饮食中，摄入的钠过多，而钾过少。摄入高钾食物，可以促使体内过多的钠盐排出，有辅助降压的效果。黄豆含有丰富的钾元素，每100克黄豆含钾量高达1503毫克。高血压患者常吃黄豆，对及时补充体内钾元素很有帮助。

    4、降低血脂

    黄豆中的植物固醇有降低血液胆固醇的作用。它在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。

    5、让头脑聪明

    黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一。多吃黄豆有助预防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力。

    6、强健器官

    黄豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官。另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和冠状动脉硬化。

    7、美白护肤

    黄豆富含大豆异黄酮，这种植物雌能改善皮肤衰老，还能缓解更年期综合征。此外，日本研究人员发现，黄豆中含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成，可是令肌肤持久滋润保湿，细嫩柔滑，是原生态护肤品可靠的高品质原料。

    8、阻止氧化

    黄豆中的大豆皂苷能体内自由基，具有抗氧化的作用。它还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。

    9、提升免疫

    黄豆含植物性蛋白质，有“植物肉”的美称。人体如果缺少蛋白质，会出现下降、容易疲劳的症状。吃黄豆补蛋白，可避免吃肉胆固醇升高的问题。

    10、预防耳聋

    补充铁质可以扩张微血管，软化红血球，耳部的血液供应，可以有效防止听力减退。黄豆中铁和锌的含量较其他食物高很多，对预防老年人耳聋有一定作用。