黑豆含更多优质蛋白及其他植物化学物质

    尽管黑豆和黄豆在营养价值方面非常相似，但黑豆依然表现出比黄豆更给力的诸多功能。从优质蛋白来说，黑豆中的蛋白质含量高达45以上 。其中优质蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类之首，因此也赢得了“豆中”的美誉。而黑豆中的脂肪酸比例比黄豆更好，同时脂 肪含量比黄豆也更低，属于更加“高蛋白低脂”的健康食材。

    此外，黑豆中含有黑豆灰分。灰分是食品的六大营养素之一，人体需要的各种无机盐均来自于食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个 方面反映食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大，因此灰分是指示食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为4.47， 明显高于其他豆类。

    另外，黑豆中还含有黑豆皂苷。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用。在活性氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂 苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，脂质过氧化产物，进而从侧面起到良好的抗氧化作用，比黄豆 更能美容养颜。

    ，黑豆中还含有黄豆中没有的黑豆色素。黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素 ”，简称“黑豆红”。黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物含量，具有明显的抗氧化作用。

    黄豆与黑豆都是大豆，含优质蛋白质

    黄豆类食物能有效改善女性内分泌，黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。

    大豆里价值的植物蛋白质，黄豆、黑豆含量相当，都高达36~40。它们都富含18种氨基酸，特别是人体必需的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。都含有19种油脂，不饱和酸含量达80，吸收率高达95以上，都能满足人体对脂肪的需要。当然也有区别，黄豆的热量要略低于黑豆；而黄豆的胡萝卜素含量高达200微克，是黑豆的4倍；黄豆维生素E的含量也要高于黑豆。

    黑豆也有黄豆不及之处，首推黑豆种皮释放的红色花青素，花青素的神奇作用，其中对我们有诱惑力的是花青素可以体内自由基，也就是能帮我们抗老防衰。《本草纲目》里说：“豆有五色，各治五脏，惟黑豆属水性寒，可以入肾。常食用黑豆，可百病不生。” 黑豆入肾经，所以具有滋肾、明目之功能，这也是黄豆不能及的。