1.籽粒含蛋白质约25，脂肪0.7，碳水化合物60及多种维生素和矿物质营养元素。

    2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；

    3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；

    4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

    食用

    在烹调小扁豆之前不需要浸泡。用凉水冲洗一下就可以在水里或肉汤里慢慢煮。

    欧美国家、阿拉伯等地常用小扁豆制罐头食品或煮汤菜。

    主要将小扁豆与小麦、玉米磨成混合粉制作面食或以小扁豆粉制凉粉；嫩叶、青荚、豆芽作蔬菜。豆秸含蛋白质约4.4，是优质饲料，也常于开花时翻入土中用作绿肥。

    德式扁豆沙拉、扁豆糕、扁豆冬瓜田鸡汤还有鲜蘑烧扁豆。

    如何挑选小扁豆

    小扁豆子粒扁薄，凸透镜形，表面平滑，有浅红、黄、黑、绿、灰褐等色，或带斑点、斑纹。大粒种表面有的有皱纹，脐小为佳

    小扁豆是属于蔬菜类的食物，它的做法也是有很多种类，这是为了让更多的人吸收到小扁豆的营养价值，和体会到它的功效与作用。

    小扁豆，学名兵豆属一年生或越年生草本。又名滨豆、鸡眼豆。一种粮食和绿肥兼用作物。染色体数 2n14。起源于亚洲西南部和地中海东部地区。新石器时代就有栽培。约在青铜器时代传布到地中海、亚洲和欧洲。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产多。分大粒和小粒两个亚种，欧洲南部、非洲北部和南北美洲栽培的主要是大粒亚种，亚洲南部和欧洲东部主要是小粒亚种。主产于山西、陕西、甘肃、河北、河南、云南等省。

    小扁豆的功效与作用

    1.籽粒含蛋白质约25，脂肪0.7，碳水化合物60及多种维生素和矿物质营养元素。

    2.小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；

    3.小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；

    4.深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。

    简便扁豆汤

    材料：小扁豆400克，鸡汤2升，洋葱1个，切丁，番茄酱4汤匙，蒜头2个，捣碎，孜然粉1汤匙

    做法：将所有材料放到一个大锅内煮沸。转小火，盖上后再煮30-45分钟直到扁豆变软。上桌前挤上少许柠檬汁即可。