寿司醋就是做寿司用的醋，它的作用就是使米饭不分散、不粘

    寿司醋是制作寿司时必不可少的材料，寿司中的酸味就是由它而来的，市面上均有销售，也可自己制作。
    寿司醋的做法
    白菊醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克　 加非林200克 加昆布一片 ，加柠檬数片，加清酒200克（生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮至全溶解。醋不可烧开，以免酸度减低。（顺便说一句：制作寿司时，饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋）应该再加一个柠檬，也可以加入2颗梅子。这样味道更好。而且有梅子的香味。 
    寿司饭的做法：东北大米就可以（因为东北大米很接近日本米），用水量为一杯米对一杯水 
    饭与寿司醋的比例：一碗饭+一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例。） 
    寿司饭与醋的搅拌时间 
    1.电饭锅饭煮好10——15分钟。 
    2.寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后， 
    寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置。