花生油富含维生素E、A、B1、B2、叶酸以及大量的锌、钙、磷、铁等微量元素，人体需要的42种营养素，其中就含有37种。

    在第十三届营养知识更新论坛上，营养专家们论述的科学实验成果中指出，花生中提取的油酸、白藜芦醇、锌及贝塔谷固醇等成份，具有抑制血小板非正常凝聚、预防心肌梗塞、脑栓塞、心脏病等特殊功效。可用于高血脂，血脂下降81.8%，也可用于慢性气管炎，有效率达89.3%。这项人类营养健康研究成果一经公布，立即引起科技界的广泛关注，许多科研机构不惜重金去开发花生产品。

    美国国内研究花生的的大型机构就有4个，据悉，已培育出10多个高油酸的花生品种，有的含油酸达到85%，比橄榄油含油酸还高。专家预测，随着各国对花生的进一步研究开发，花生油势必将健康食用油的未来。测，随着各国对花生的进一步研究开发，花生油势必将健康食用油的未来。

    也许是人小瞧了花生油的防病功效，在选购食用油时总会更加倾向于价格，而不太喜欢关注食用油的功效和营养成分及加工在日前举行工艺。花生油研究有成果出现—花生油膳食和花生加花生酱，均可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，可使心血管疾病发生的概率降低21%。

    不久的将来，花生油将成为“东方油”，和被誉为“西方油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。花生油中丰富的油酸，在人体的脂类代谢中发挥着特殊的作用。

    在人类食用油中，油酸含量的是橄榄油和花生油，分别达到72%-80%和58%-68%。油本可以降低血液中总胆固醇和有害胆固醇。它与多不饱和脂肪酸的不同是，在降低总胆固醇、有害胆固醇同时，却不降低有益胆固醇。所以，花生油膳食几乎同橄榄油膳食一样，在预防心血管疾病方面发挥有效作用。

    常吃花生油，可缓解心血管疾病。因此油酸含量的多少成为衡量食用a油品质的重要标志。花生油的生产工艺是采用纯物理压榨制油，通过选料、焙炒、物理压榨、经天然植物纤维过滤技术生产而成。