红薯凉粉是四川汉族风味名小吃。红薯凉粉用红薯淀粉为原料制作而成，做法非常简单。

    原料：红薯淀粉、水

    制作方法：

    1：将淀粉和水按照1：7的比例放入锅中。

    2：锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到淀粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。

    3：将淀粉糊倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。

    凉拌：红薯凉粉成型倒出来以后，切成条状。放调料盐，醋，味精，生抽，辣椒油拌均匀，放上切好的葱花。

    热食：

    1：红薯凉粉成型倒出来后，切成小块状。

    2：锅里放油，加热。放入适量豆瓣酱爆香。

    3：倒入切好的红薯凉粉，盐，翻炒1-2分钟后倒入适量的水（刚刚淹没过凉粉就行）。

    4：水煮沸后开小火，待水快干了后关火。放入味精。

    红薯凉粉软韧滑爽，口感适中，回力面扎。比豌豆凉粉更筋道，而且还没有米凉粉的碱味。这种凉粉既可凉拌，也可热食。

    将1公斤红薯粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。