酸笋牛肉的做法 :
    1酸笋切片待用，小葱切段、姜切小片备用。
    2牛里脊肉逆丝切薄肉片，加少许盐、小苏打、生抽、胡椒粉、料酒、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性。
    3锅内放一匙油，烧热后，将姜片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可。
    4锅洗干净后，再放一匙油烧热锅，下酸笋片爆炒，加入盐调味，翻炒3-5分钟后，倒入已经炒好的牛肉片，再翻炒数下，喜欢有汤汁的话，略放一点点水（或是腌酸笋的水），让酸笋炒牛肉更湿润嫩滑一些即可。
    5撒上小葱段，炒匀，立刻关火出锅。

    酸笋炒牛肉的做法
    1 将酸笋洗净，切成丝；牛肉洗净切成和酸笋相同的丝，红辣椒切小段备用。
    2 锅中不放油在火上烧热，放入酸笋，用热锅把腌酸笋时里面的一股沤的味道去掉后盛出。
    3 在切好的牛肉丝中放入一只蛋清和干淀粉，搅匀，腌五分钟。
    4 大火烧热炒锅中的油，放入姜丝，放入牛肉丝，先不要翻动，稍等两分钟，再翻炒牛肉，炒至八成熟时，倒入酸笋，放入红辣椒，翻炒，使酸笋与牛肉丝的味道相互融合。盛出，撒上香葱段即可。