吃酸笋焖鹅得到南雄的梅岭或珠玑，那里四周的农家饭店做的酸笋焖鹅奇辣、味足，名气非常大。 原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克（可随意，友情提示：想回味无穷，吃过返寻味，还是越辣越好。），酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（注：此三种类可根据各人的喜好亦可不选用），酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场]) 制法： 1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。 2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。（看上去是不是特别简单？嘿嘿，做得好不好吃，就看你的灵性了。） 特色：南雄盛产竹笋，此道菜色口感具备酸、甜、苦、辣的特征。

    材料：鸭肉 250克 　酸笋、 生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒各适量
    做法：
    1、准备好酸笋和鸭肉。　　2、生姜切片、辣椒切段。　　3、热锅放油，爆香生姜。 　　4
    放入鸭肉翻炒。 　　5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。 　　6、放入适量酸笋继续翻炒。 　　7、加一碗水煮沸。 　　8、加盖焖5-10分钟。（中间翻几次） 　　9、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。 　　10、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。