把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是容易做的了！做酸笋是不用换水的。 
    酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。

    用料  新鲜笋自来水泡酸笋的做法
    将新鲜的笋去壳，洗净，晾干表面水分。密封罐也是洗净，晾干
    将笋放到密封罐里，然后加满烧开而且自然冷却的自来水
    密封好，两周后就自然酸了
    小贴士笋可以根据需要切一下哈，全过程不能沾油啊，否则会变质