步骤如下：
    1、材料和工具准备：
    原材料：笋子。
    盛装的工具：瓦坛。
    2、将原料洗干净，把水滤干，不要晒干，只需要把水分滤干就行。同时将坛子清洗干净，晒干。
    3、把原料放进瓦坛内，尽量码放密一点，但不要太满，大半坛即可。
    4、放冷白开水（要煮开过水，不能用生水），盖过笋子5-10公分。
    5、放入适量的盐，不要过咸，然后放一点糖，可冲淡酸味，使泡出来的酸笋口味更好）
    6、封口，一定要封牢，可用塑料膜盖住再绑好，避免漏气。然后盖好，加水保持密封。
    7、存放在阴凉处，20天左右即可开盖食用。

    酸笋是南雄传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜、酸肉，这是阿昌族饮食文化的一大特色。 桂林米粉酸笋的做法：原料：酸笋80克、鲸鱼尾380克、姜一片、葱二条切丝、芫妥一棵。
    调味：盐适量
    制作步骤：1，酸笋洗净，切小片。
    2，芫妥洗净，切短。
    3，鲸鱼尾洗净，抹干水，加入少许盐腌十五分钟。
    4，烧热镬，下油一汤匙，放下姜及鱼尾，煎至两面微黄色铲起。
    5，把水六杯或适量倒入镬中烧滚，放下酸笋、鱼尾，大火煮约五分钟，改慢火再煮十五分钟，下盐调味，酸笋有咸味，下盐时先试味，放下芫妥，即可盛汤碗内。