腌酸白菜的做法
我要腌制白菜,请问该怎么做啊?放什么调料会好吃?会的朋友说一下
2015/3/5 15:38:43提问者:小班 | 分类:腌菜 | 状态:未解决 | 浏览量:195
我来回答:
-
腌制东北酸菜的要点有:
1,菜
2,缸
3,大石头
原材料:
1,大白菜(一定要选那么大棵报团,饱满,心儿瓷实的大白菜)
2,盐(选用粗粒盐,超市里也可以买到)
3,缸(当然是那种土缸,没有话就找个稍大点的容器)
4,大石头(这是我小时候觉得神奇的东西了,呵呵,要是现在没有,那就找个什么来代替-5L的油桶)
做法:
1,挑好白菜,摘掉外面的大白菜帮儿,露出干净的菜
2,事先刷干净凉干的缸或者容器,将白菜一一码好,不留空隙。注意:码一层白菜洒一盐,看你的口味,来调剂盐的多少。码好后用手夯实
3,加入生水,没过白菜
4,放上大石头
5,用纱布封住口,盖上盖子。(也有用塑料封口的,我不喜欢)
6,过了1个月左右就ok啦!
2015/3/5 15:38:57回答者:小班
-
1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气。
2015/3/5 15:38:49回答者:小班