制作方法
    1、把芥菜心洗净，一斤菜大约用20克盐腌制10分钟，接着用手把菜搓软，这一步能菜身更为爽口。
    2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水时间不超过一分钟。
    3、把菜捞起放入容器内。
    4、氽过菜的水不要倒掉，水放凉后加入2汤匙米醋。菜水放凉后倒入装有芥菜心的容器内，水必须没过菜顶。
    5、加醋腌制的，24小时后可以食用。不加醋腌制的，需要浸泡半个月后方可食用。
    2吃出健康
    食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧气的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

    步：选菜
    选择七、八分熟的白菜为宜。
    第二步：晒菜
    白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
    第三步：
    原理：酸菜是利用天然附着于蔬菜表面的各种微生物来发酵。新鲜的蔬菜含有大量微生物群，包括许多具有潜在危害的微生物和极少量的乳酸菌。
    首先用盐水对白菜进行简单的处理，先将白菜用水冲洗干净，再用盐水浸泡，盐与白菜的比例为2%。将盐与水混合，把浸泡后的白菜放入酸菜缸里。（注意不只是白菜需要，腌渍酸菜的容器也要，尤其是前一年渍过烂酸菜的酸菜缸更需要仔细，特别要注意边缘缝隙的，因为这里容易有各种存在。）
    家庭可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。
    第四步：进缸
    将浸泡过白菜的剩余盐水倒入缸内。
    专家罗刚提醒，多大缸就腌渍多少白菜，一棵棵一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在顶层白菜上压一块大石头。根据温度情况，第二，三天加水，水一定要没过白菜。另外，腌制酸菜千万不能用塑料容器，是瓷缸。
    第五步：封缸
    很多人腌制的酸菜腐烂，其中一个重要原因就出在封缸上。很家的酸菜缸就放在厨房里，不小心掉进几滴油，那整缸酸菜就泡汤了。罗刚给大家介绍了一个简单又有效的方法，用一块很薄的塑料膜密封缸口。将塑料膜覆盖在石头上，顺着石头的形状向下抹平，盖住菜，沿着缸壁内侧密封好。薄膜紧贴水面铺平。
    第六步：发酵
    发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
    【注意事项】
    温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
    腌渍时间：1个半月，密封一个半月适宜食用。
    食用时间：酸菜腌好一个半月以后，就不可以再放在缸里，如果想继续食用可以捞出来，放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。