先和面，注意水和面粉的比例，可以分几次加水。不要太湿，面粉刚好能团起来就可以了，然后把和好的面放在一边醒一下，至少2-3小时
    醒面的时候去准备陷料，推荐下面的配料：
    白菜，肉，韭菜（一小把），香菇，大葱（半根）。
    调料放盐，味精，香油，生抽。
    白菜先抄水，然后尽量拧干。再剁。
    肉切成很小很小的丁，剁泥也可以，不过口感会差一点。
    在桌上铺一层干面粉，把醒好的面拿出来，先掰下一部分，撮成长条，在揪成小个（适合一个皮子的量）。然后把小团的面团轻轻压扁，开始杆皮，注意不能平的杆，要边杆边转动皮子，每次只杆到皮子的1/3的位子。要边杆边往皮上撒干面粉。
    包饺子。自家杆的皮一般都比较软，不用沾水。
    下饺子，水要三开，然后开锅盖沸水煮2分钟即可。
    沾料一般是醋+生抽，拍两瓣蒜剁成泥放在里面。

    主料：东北酸菜若干、饺子粉、肉馅（以上主料要视人的多少来定！）
    辅料： 盐、酱油、花生油、十三香、味精等佐料
    一、酸菜馅做法：
    1、酸菜用水清洗干净，空干水分。
    2、酸菜帮用刀从中间片（骗音）片，然后切丝，剁碎，攥干水分备用；
    3、肉馅加盐、味精、酱油少许、十三香、花生油等佐料顺时针搅拌均匀；
    4、加入攥干的酸菜拌匀备用；
    二、面的和法
    饺子粉加适量清水和面，是温水，采取边和边加的方式，在和的时候要照顾好盆的边缘，不要沾在上边更多的面以免清洗困难，以面不沾手面不沾盆为，面和好后饧半小时；
    三、包
    揪箕（替代字，音ji）子一定要均匀，这样包出来的饺子才能大小统一，擀皮的时候也要注意要薄厚均匀才行，包馅，装盘即可。
    四、煮
    把水少开后，饺子下锅，用勺子抄底来搅动水，让饺子跟着水转动即可，避免沾锅低，烧开后等饺子都漂上来时稍微点点凉水，盖上锅盖，等再开时，一锅酸菜饺子就出锅了。