◆原料
    主料：虾仁300克。
    配料：削去荸荠 120克，肥膘50克，鸡蛋1个，面粉30克，干淀粉20克。
    调料：植物油1000克（约耗100克），盐3克，味精1克，香油、葱、姜各20克，白糖75克，番茄酱50克，湿淀粉20克，醋10克，鲜汤150克。
    ◆制法方法
    1、葱、姜拍扁用料酒取汁，另一半再切姜米和葱花。
    2、虾仁洗净沥干水，与肥膘同剁成末，削皮荸荠切米；将虾末、荸荠米、姜米、葱花、葱姜酒汁、鸡蛋、面粉、干淀粉、盐、味精、少许水依次入盆，搅拌成料。
    3、净锅置旺火上，放油烧至八成热，虾料挤成核桃大小的丸吞炸至金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留油约50克，放白糖、番茄酱、醋、鲜汤烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓时淋热油约50克，倒入虾球搅拌均匀，淋香油、装盘即成。

    洗虾球的时候，在水里放些醋，泡一会儿，然后清水清洗。
    材料：
    虾球、花椒、姜、蒜、红尖椒、老抽、醋、胡椒、鸡精，葱段，冰糖、白酒、淀粉
    做法：
    1、锅里放油，油热后调小火，放入花椒、姜、蒜、红尖椒，爆香
    2、调大些火，放入虾球，翻炒，加料酒少许，再炒
    3、加老抽、醋，再炒2分钟，加入少许水，一小碗，不要没过虾，仅锅底就够
    4、加胡椒、鸡精，葱段，冰糖，翻炒2分钟
    5、调中火，盖上锅盖，焖一下，让虾入味
    6、大约10分钟，开盖，香味会扑鼻而来，这时后虾球和夹子已经变红色，是透亮的那种红，滴些白酒，这很提味，推荐一下
    7、继续翻炒一下，香味越来越浓，混和着酒香，很沉醉
    8、勾薄茨，淀粉少些，水稍多些，翻炒，出锅