红烧鸡爪的制作材料：
    主料：鸡爪
    调料：椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
    做法：
    （1）买来的鸡爪的指甲剁掉，然后放水里煮一会，大概十分钟左右吧，备用。
    （2）放油，把花椒放进去，炸一会，有香味出来就好了，然后把花椒去掉。
    （3）放白糖，小火让他刚刚化开了，就可以把鸡爪放进去了，（注意鸡爪的水份去掉了，否则容易溅油把自己伤着）放酱油，炒一下，把鸡爪上色。
    （4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味），盐，鸡精，大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。

    材料
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    鸡爪250克，清油750克（实耗100克），料酒20克，醋 50克，白糖 60克，盐 2克，葱末，姜末各2克，鸡蛋液35克，水淀粉 70克，面粉适量，香油10克。
    3制作步骤
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    1、将鸡爪洗净，去筋膜，放入沸水里煮15分钟，捞处放凉待用。
    2、鸡爪凉了后加入鸡蛋清、水淀粉、精盐搅拌均匀，上浆。
    3、取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉调成糖醋汁。
    4、炒锅烧热，放入花生油，烧至八成热，逐个投入鸡爪，炸成牙黄色时，倒入漏勺，沥去油，余油倒入油罐。
    5、原炒锅烧热，放入豆油，烧五成热，倒入糖醋汁，打成薄芡，投入鸡爪，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，装盘，即可。