原料：
    蒜籽、醋、白糖。
    做法：
    1、买来当年的新蒜籽，剥去皮，凉开水洗净，用刀在大蒜籽上划2刀，不要切断，以便入味；
    2、然后把蒜籽放入干净的瓶中，加入醋，醋要把蒜籽淹没，再加白糖，我是8~9两蒜籽，加了约3两糖，可以根据个人喜好加糖。放置2周后就可以吃了。

    北方糖醋蒜
    原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。
    制法：
    1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。
    2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。
    3、把次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。
    4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。
    制品特点：脆、甜、酸。
    一、准备：选新鲜、个大的蒜头。把根须和梗部去掉，肃去几层外皮，直至蒜头洁净。把洁净的蒜头放入清水里泡1周，每天换水。二、初腌：把捞出的蒜头，按50公斤蒜用5公斤盐的比例腌渍4天，捞出晒干。三、正腌：把晒干的蒜头，按100：30：10：60（蒜头：红糖：食醋：凉开水）的
    取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。
    糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。