【菜名】 糖醋面筋
    【所属菜系】 浙江菜
    【特点】 松脆，柔绵，酸甜入味，色泽黄亮。
    【原料】
    主料：水面筋300克。 辅料：熟笋肉50克、豌豆25克、大荸、荠6个。湿淀粉25克、白糖25克、酱油25克、醋25克、熟菜油500（约耗50克）。
    【制作过程】
    将生面筋切成2厘米见方的块。荸荠削皮笋肉切成指甲大小的丁。炒锅置中火上烧热，下菜油，至六成热（约150℃）时，倒入面筋，用手勺翻动，炸至略带深黄发松，倒入漏勺。原锅入荸荠丁。笋丁、碗豆，加水100克和白糖、酱油，沸起后用湿淀粉和醋调匀勾芡，倒入面筋，立即颠翻，出锅装盘即可。

    主料： 油面筋 125克
    辅料： 冬笋 50克 豌豆 25克 荸荠 6克
    调料： 酱油 25克 白砂糖 30克 醋 30克 植物油 50克 香油 10克 淀粉（豌豆） 20克 各适量
    糖醋面筋的做法：
    1.将面筋切开成块，荸荠、笋切指甲片。
    2.锅置旺火上加油，六成热时，投入面筋，翻炸至松脆沥出；锅内留少许油，将荸荠、笋、豌豆入锅稍炒，加水（半勺）、糖、酱油，沸后用醋调淀粉30克（淀粉20克加水）勾芡，淋上麻油，倒入面筋，稍微颠翻，即可装盘