菜系及功效：家常菜谱 清热去火食谱 高血压食谱 工艺：糖醋溜糖醋皮蛋的制作材料：主料：松花蛋（鸭蛋）300克
    辅料：鸡蛋清25克
    调料：姜15克，小麦面粉25克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，白砂糖125克，醋100克，酱油10克，淀粉（玉米）15克，植物油80克
    ：
    1. 将皮蛋剥去皮，蒸至蛋黄凝固，取出切成块；
    2. 将鸡蛋清加上湿淀粉搅匀成糊，另取一碗，加上高汤75克、白糖、醋、酱油、湿淀粉兑成汁备用；
    3. 皮蛋滚上干面粉；
    4. 葱、姜、蒜均切成末；
    5. 炒锅内加上植物油，烧至五六成热，再把皮蛋周身蘸上鸡蛋清糊，逐块放入油内，炸至金黄色，捞出控净油；
    6. 炒锅内留油40克烧热，用葱、姜、蒜末烹锅，倒入兑好的汁炒熟，放上炸好的皮蛋，颠翻炒锅，淋上香油即成。

    糖醋鸡蛋的特色：
    造型美观，甜酸可口，浓香不腻。
    糖醋鸡蛋的做法：
    1.将鸡蛋逐个磕入油锅中，炸成形似银包金的荷包蛋，捞出沥净油，取一个荷包蛋放入盘中央，其余荷包蛋每个用刀切成四瓣，拼在盘周围，组成荷包状。
    2.另起油锅加热，下入白糖炒至呈红褐色时，放入醋、葱末、姜末、蒜末，添加清汤，烧沸，下入湿淀粉勾浓芡，浇在鸡蛋上即成。