【菜名】 脆皮桂鱼
    【所属菜系】 川菜
    【特点】 色黄中带红，四季皆宜。（川菜）
    【原料】
    桂鱼（1条，约1000条）、味精、干菱粉（75克）、黄酒、精盐、湿菱粉（20克）、葱花、姜、番茄沙司（60克）、白糖、香醋、胡椒粉
    【制作过程】
    一、将桂鱼去鳞去内脏，洗清，脊背两面开月牙形花刀，在鱼身抹上胡椒、盐、酒、次抹湿菱粉，再抹干菱粉，入旺猪油锅炸，约十多分钟可透，起锅。二、另将葱、
    姜、番茄沙司、糖、醋、味精、油、盐入滚油锅炒好，装在小碗内，跟鱼同上桌

    原料：腌制好的臭鳜鱼600克，肉碎50克。
    调料：姜米、蒜茸、葱丝各适量，料酒、老抽、白糖、味精、湿淀粉、红油各少许。
    制法：
    （1）先将臭鳜鱼切成块，洗净待用。
    （2）将臭鳜鱼放入开水中稍焯，沥干水分后待用；勺加底油入葱、姜、蒜末及肉碎炒出香味后下入臭鳜鱼，烹入料酒及老抽，并注水适量，调好口味后大火烧开，改小火烧10分钟即可收汁装盘，稍加点缀即可。
    特点
    色泽红亮，风味独特。
    提示
    腌鱼时加少许花椒和料酒