材料
    猪里脊肉300克 青椒、胡萝卜各30克、葱2支、大蒜2粒、蛋黄1个
    调味料
    1.酱油1大匙 淀粉1小匙
    2.番茄酱2大匙 白醋、糖各1大匙
    米酒、盐、胡麻油各1小匙
    [制法]：
    1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料（1）及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
    2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料（2）及炒过的里脊肉炒至入味即可。

    啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
    鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
    食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
    盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
    芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
    苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。