糖醋山药鱼
    1. 原料：山药500克，豆腐皮2张，水发蘑菇、鲜笋、青菜、姜、胡萝卜、精盐、白糖、食醋 、酱油、番茄酱、面粉、湿淀粉、料酒、胡椒粉、味精、植物油各适量。
    2. 做法：山药洗净后入锅蒸至熟透，取出去皮，挤成山药泥，加精盐、味精拌匀；豆腐皮用刀斜切成26厘米长，一端16厘米，另一端8厘米的梯形片；蘑菇、鲜笋、青菜均切成丁；锅内加植物油少许加热，加入蘑菇丁、笋丁、、青菜丁、酱油、白糖、味精，炒热盛出，豆腐皮平铺开，将山药泥分成四份，每份包上蘑菇、笋丁、再将豆腐皮折包成鱼形，外沾面糊；胡萝卜洗净切成丁，然后加工。加工时锅内加入植物油，烧至五、六成熟时，将包好的豆腐鱼放入油中炸至呈淡黄色时，捞出控净油，用刀切成小段，装入盘内；锅内留少许油底，烧热，将余下的蘑菇丁、笋丁和青菜丁放入锅内炒熟，加清汤、精盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、姜末、番茄酱烧开，加入食醋，用湿淀粉勾芡，加料酒、植物油推匀，浇在鱼上既成。

    [原料] 家山药500克，白糖50克，醋50克，面粉50克。
    [制法] 将家山药洗净，去皮，切成滚刀块。炒锅烧热，加植物油适量，烧至六成热时，将山药块放入，炸至起皮呈黄色捞出，沥油。炒锅控净油，加醋及糖水，烧开后再倒入山药块，使汁收浓、裹匀山药块，即成。