1. 小排在冷水中浸泡半小时，沥干
    2. 把小排放入碗中，加入盐、料酒拌匀，再加入少许淀粉拌匀略腌一下
    3. 锅上火加热，倒入油（略多），油温八成热时，倒入小排炸一下
    4. 待小排表面收干，略带金黄色时盛出
    5. 把油倒出，留少许油，加入冰糖、老抽、醋，小火熬汁
    6. 放入炸过的小排，加适量水，水量盖到小排
    7. 烧开后，焖约十分钟，再用大火收汁盛出

    1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
    2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
    3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
    注意事项：
    1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
    2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
    3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。