500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
    制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散（目的是为了让蒜入味）
    2、蒜头泡清水5-7天，每天换水
    3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中
    4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用
    5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。
    6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

找一个瓶子带盖洗干净，大蒜洗干净（干蒜剥皮，新蒜可剥皮可不剥皮）将大蒜放进瓶子里，倒入适量白糖（多少随口味）倒入适量白醋（没有白醋可倒陈醋）没过大蒜，盖好盖子，放入阴凉处，静置15天，即可食用