糖醋鱼，扁鱼一条。黄酒少量，姜一块，棉白糖，酱油等
    先把鱼洗干净。然后在肚子上划开几道。挂起来控干水。
    上锅。首先暴光一个小秘诀就是煎鱼时候防止沾锅的（当然你如果用xx牌子的锅子那就省略）先把锅子烧干。热一点。然后放油烧时间长一点，直到油冒烟，切入少许姜，撒一点盐。
    2、然后就可以把鱼下锅了。煎鱼。两面都要煎一下。看着鱼皮皱的差不多了就往锅里放一些黄酒。酱油。少许清水。盖上锅盖烧
    3、过了没多少时间。水烧开。放糖。无锡人的口味偏甜……所以我放的比较多……然后就是放醋……我用的是镇江陈醋。少许就ok了。当然别忘了放盐哦。
    4、下面的步骤就是继续开小火烧。记住一定是小火啊……火大了鱼容易糊的。
    5、到差不多了看鱼汤比较粘稠了。调一点生粉勾下欠
    ok。这样，一条糖醋鱼就完成了。

    原料： 
    净鱼肉450克。 鸡蛋黄25克。淀粉30克、花生油200克、葱10克、姜10克、酱油10克、清汤100克、白糖65克、醋40克。 
    制作过程 ： 
    将鱼肉洗净，用鸡蛋黄加淀粉调成蛋黄糊，待用，炒锅内放入花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，将鱼条沾匀蛋黄糊入油中炸熟，至呈金黄色捞出，沥油。炒锅内留少量油，烧热后用葱、姜末煸炒几下，加入酱油、清汤、白糖烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，烹入醋，将炸好的鱼条倒入锅内翻匀盛入盘内即成。 
    特点； 
    色泽金黄，香味四溢，外酥内嫩，甜醇适口。