鲤鱼1条，笋100克，香菇50克，葱适量，生姜适量，蒜适量，红辣椒适量，橘皮适量，食用油适量，料酒适量，盐适量，米醋适量，酱油适量，白糖适量，豆豉适量。
    制作
    1.将鱼去掉鱼鳞、鱼腮、鱼肠、鱼肚，一定要把鱼的腥线去掉，洗净，在鱼身两面都斜着剌三、四刀，用盐、料酒腌上。
    2.放上铁锅，开火，锅热了再放油，准备一点面粉，抹在鱼身上（这样鱼皮不易破）。
    3.油热了把鲤鱼放进锅里煎，在此时用锅铲从锅的边缘，往鱼的身上撩油，煎一会，把鱼翻个，再煎，煎到鱼身两面微黄，用米醋往鱼身上烹，盖锅盖，听到声音小了，放料酒、酱油、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、笋、香菇、橘皮、豆豉、开水，水漫过鱼身即可，炖至汤汁粘稠关火，拣去葱姜蒜橘皮，装盘。

    糖醋活鲤鱼
    制作方法：
    1，先将油锅备好，准备随时可以开油锅炸鱼。
    2，鲜活鲤鱼一条。快速去鳞，两侧开斜刀花。立即用水冲洗一下，在其鳃下部位拍干面粉，并抖动去多余的面粉。
    3，干净新毛巾在凉水中打湿，裹住鱼头。一手抓住鱼头，一手捏住鱼尾，下油锅炸。待鱼身挺住时，松开鱼尾，鱼鳃以下全部炸至外酥。
    4，炸鱼的同时，另开火头，起炒锅，留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀释，然后用湿淀粉勾芡。加盐适量，使其达到咸压酸，酸压甜的合适口味。
    5，炸好的鱼上盘，去掉包鱼头的毛巾，立即浇糖醋汁，热鱼、热汁相遇，吱吱有声，立即上桌食用。
    注：此菜制作要点在于“快”，初学者要事先想好步骤，快速操作，以在上桌后鱼头还是活的。
    食用也要快，乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不断的张合，菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口以后鱼嘴不动了，可用筷子沾酒涂于鱼口，仍然张合不止。
    有人说吃这道菜有点残忍。实际上买来活鱼总得杀，杀生是一样的。