红烧鲤鱼（北方做法）
    成分：
    佐料：
    1.比较粗葱白比较长的大葱一大根
    2.姜一块
    3.蒜一头
    4.香菜一把
    5.胡萝卜一根
    6.花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
    7.酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）
    8.盐
    9.清水
    10.白糖两汤匙
    11.陈醋一汤匙
    12.料酒半汤匙
    13.色拉油
    14.有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。

    黄河鲤鱼750克， 白糖180克， 米醋100克， 酱油10克， 盐10克， 清汤300克， 葱少许， 生姜少许， 蒜末少许， 湿淀粉150克， 花生油适量，
    1.鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏、洗净。鱼身上每隔2.5厘米距离，先直剞后斜剞约1.5厘米深的刀纹，然后起刀，张开鱼身，将精盐撒入鱼内稍腌，并在鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊。
    2.炒锅倒油，旺火烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，用铲刀将鱼托住约炸2分钟，用铲刀把鱼推向锅边，使鱼身呈弓形，鱼背朝下炸2分钟，再翻过来鱼腹朝下炸2分钟，然后再把鱼身放平，将头按入油内炸2分钟。等鱼身全部呈金黄色时，取出放入盘内。
    3.炒锅留油少许，烧至六成热，放葱、姜、蒜末、醋、酱油、白糖及清汤，烧浓后即用湿淀粉勾芡，淋上热油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
    清香、鲜嫩、味纯而，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。