如何挑选文蛤

    文蛤宜选择壳光滑、有光泽的，外形相对扁一点的。一定要买活的，用手触碰外壳，能马上紧闭的，就是新鲜的，活的。不会闭壳，或壳一直打开的，都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法，在购买时，可拿两个蛤蜊相互敲击外壳，声音比较坚实的，比较新鲜，有空空声音的，则多是死蛤。

    文蛤的储存方法

    买回来的文蛤，放在清水中，放一点盐，不可以用淡水养。如果需要保存，可以将文蛤放入冰箱冷藏室。但是文蛤现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。

    材料

    卷心菜，蛤蜊，花椒，大头菜，肉，油，姜，红辣椒，蚝油

    做法

    1.大头菜一定要洗干后晾晒下，尽量让叶子保持干燥。

    2.蛤蜊一定要抄熟，剥出肉来挤掉水分。

    3.放入适量油，把姜和花椒下锅炒香，放入少许红辣椒翻炒，分次加入大头菜，快速翻炒。

    4.大头菜开始变色就放入蛤蜊，加盐和鸡精一点香油还有红辣椒点缀。我还会中途加些蚝油这样更鲜~