1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴。

    2.所有调味料拌匀后，一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩。

    3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

    4.选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的。

    材料

    主料：排骨1斤多，甜酒酿半碗，腐乳1块

    调料：植物油，生抽

    做法

    1、排骨放清水中泡一下，换几次水，让水变清为止；

    2、起油锅，放排骨下去炒一炒，然后加点生抽再炒；

    3、倒入酒酿，炒匀后加开水没过排骨；

    4、盖上锅盖开中火煮45分钟左右；

    5、揭开锅盖，汁收得差不多时，加入北腐乳；

    6、用铲弄碎，与排骨翻炒拌匀，煮到收汁即可。