主料： 鸡胸脯肉 50克 鱼肚 40克
    辅料： 金华火腿 10克 猪肉（瘦） 10克 鸡蛋清 120克
    调料： 大葱 4克 姜 3克 盐 2克 味精 2克 料酒 20克 芡粉 15克 猪油（炼制） 75克 各适量
    鸡茸鱼肚的做法：
    1.发鱼肚，把干鱼肚，放在二三成热的油温里浸泡20分钟后取出。把油温加热至六成热时，再放鱼肚涨发，使其干松脆、没有韧性、能一拗就断时，即成油氽鱼肚。然后用湿热水浸软，加少许碱洗去细腻，再用温热水洗净碱液，并反复用水漂清，挤干待用。这就成为水浸油发鱼肚；水生粉（生粉15克加水15克）调匀成芡汁备用。
    2.把鱼肚切成4.5厘米见方的块，放入沸水锅内煮烫一下，进一步洗净油腻味，再挤干待用。
    3.做鸡茸：把鸡里脊肉的筋去掉，剁成很细腻的肉茸，放黄酒和一匙半水生粉，并分几次加鸡汤（共加200克），边加汤边搅匀，然后放细盐和味精，将鸡蛋清用打蛋器或竹筷连续用刀搅打，至蛋清像雪花那样蓬松洁白，再搅和在鸡茸里，成为蛋泡鸡茸糊。
    4.将锅洗净烧热，放猪油少许，放葱，姜熬出香味，再捞除葱姜，然后放鸡汤（约500克），和鱼肚烧沸，加细盐、味精及水生粉勾芡，随即把蛋泡鸡茸糊倒入，并轻轻地搅动，使汤菜融洽，汤汁稠厚，淋油上光。装盘后，撒上鲜红的熟火腿末。

    主料： 鱼肚 100克 鸡胸脯肉 100克
    辅料： 香菇（鲜） 25克 鸡蛋 50克 淀粉（蚕豆） 25克
    调料： 胡椒粉 1克 小葱 3克 姜 1克 盐 4克 猪油（炼制） 80克 各适量
    鸡茸笔架鱼肚的做法：
    1. 将鱼肚用油涨发好盛入钵内，放入温水浸泡15 分钟，上面盖压住，以免鱼肚漂浮水面；
    2. 回软后，置温水中加入适量食用碱，用手捏挤，洗出油腻，然后捞出换温水反复捏挤；
    3. 至鱼肚呈白色，象海绵一样松软时取出，挤干水分，斜片成4.5 厘米长，3.3 厘米宽，0.33 厘米厚的片，放入清水钵里漂着待用；
    4. 母鸡脯肉剔去筋和皮，洗净制茸；
    5. 将鸡茸盛入碗内，加精盐、味精少许、鸡蛋清、清水100 毫升和湿淀粉一起搅拌均匀成糊状；
    6. 香菇去蒂洗净，切成2.5厘米见方的块；
    7. 鸡蛋磕入油锅内，摊成蛋皮，再切成细末；
    8. 炒锅置旺火上，放入熟猪油烧热，下姜末煸出香昧后，加入鸡清汤，将鱼肚、香菇下锅翻匀，下入精盐、味精同烩；
    9. 烩至鱼肚透味时勾玻璃芡，将鸡茸徐徐滑入锅内，边滑入边推动，待汤汁稠浓时，下熟猪油，起锅装盘，撒上葱
    花、胡椒粉、熟鸡蛋末即成。