薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物”。薏米可用作粮食吃，味道和大米相似，且易消化吸收，煮粥、作汤均可。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。

    不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。据报道，薏米治病的成份薏苡仁酯，不仅具有滋补作用，而且还是一种剂，能抑制艾氏腹水癌细胞，可用于胃癌及子宫颈癌。薏米的根中所含的薏米醇，除具有上述的薏苡仁酯的作用外，还有降压、、解热和驱蛔虫的效果，适用于高血压、尿路结石、尿路感染、蛔虫病等。

    薏米的叶，可煎水作茶饮，其味清香，饮之可以。薏米的常用量为20-30克，病重者可加大剂量至60克。

    材料

    绿豆50克，薏米15克，南瓜300克，冰糖，食盐若干

    做法

    1、绿豆洗净，加入少量盐后搅拌放置3分钟；

    2、南瓜洗净后，切块放到蒸笼上蒸熟；

    3、将薏米、绿豆用水冲洗后放入锅中，加入半锅水（汤水多少看个人喜好加水）煮沸10分钟后加入蒸熟的南瓜。

    4、将加入的南瓜用筷子捣碎成糊，再煮30分钟加入冰糖，关火。

    5、闷5分钟后可食用。