泡椒的做法：
    1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
    2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处。
    3、加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
    4、加入洗净晾干（一定要晾干，风干一天，减少水分含量）以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒，也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜能装满泡菜坛子。
    5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

    泡椒的制作方法
    1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
    2.准备一只足够大的玻璃瓶，是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
    3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
    4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
    5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
    6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒进入辣椒。
    7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。