青豆营养价值: 1、富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用； 2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 青豆食用功效: 大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，消水的作用；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、肿毒、外伤出血等。

    青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇，可预防心血管疾病，并减少癌症发生。每天吃两盘青豆，可降低血液中的胆固醇．青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。 食疗功效-食： 青豆补肝养胃，滋补强壮，有助于长筋骨，悦颜面，有乌发明目、等功效。 饮食宜忌： 每餐50克。是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，脑力工作者和者也适合食用。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。