黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。春天是维生素B2缺乏症的多发季节，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解。有些营养素也更容易被人体吸收了。近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。

    黄豆芽每100克含可食用部分 97克

    热量(千卡)： 44 B1硫胺素(毫克)： .04 CA钙(毫克)： 21

    蛋白质(克)： 4.5 B2核黄素(毫克)： .07 MG镁(毫克)： 21

    脂肪(克)： 1.6 B5烟酸(毫克)： .6 FE铁(毫克)： .9

    碳水化合物(克)： 3 VC维生素C(毫克)： 8 MA锰(毫克)： .34

    膳食纤维(克)： 1.5 VE维生素E(毫克)： .8 ZN锌(毫克)： .54

    维生素A(微克)： 5 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .14

    胡罗卜素(微克)： .6 钾(毫克)： 160 P磷(毫克)： 74

    视黄醇当量(微克)： 88.8 钠(毫克)： 7.2 SE硒(微克)： .96[2]