炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。    
不宜放味精的菜肴    炒菜和煲汤时，适当放些味精，可以提高鲜味。    但是，有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精，这就没必要了。    下列一些菜肴就不宜放味精：用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种见鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。    如果用高汤烹子烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。    酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制时不宜放味精。    因为，味精在酸性溶液中不宜溶解，而且酸性越强，溶解度越低，酸味菜放入味精，不会获得应有的效果。

    鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，因此鸡蛋有自然的鲜味，如炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳。
    炒鸡蛋忌加味精。鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。