味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对系统的正常活动起良好的作用。其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。但过多的食用味精就会出现一些不良反应，如头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气喘，晕眩无力等表现。因此，在烹制食品时，放入味精宜适量。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。

    味精到底对身体有无害处，这还是有一个有争议的问题
    这和手机对大脑的辐射伤害一样，有也是微乎其微。味精在高温下会成生一种物质对身体有一定危害，如果你真的担心，那你在炒菜，烧汤的高温时刻不要放味精，等到温度差不多了再放凉菜随便放了，但无论什么都有个度，太多肯定不好。我个人认为对味精大可不必这样担心，如果他有危害，它对你的危害还不如油条对的身体的危害大。你就放心吃吧