大白菜芯1千克，白萝卜500克，水梨80克 [酱料]葱2角，姜适量，蒜10瓣，虾酱1/2杯
    辣椒粉1杯，粗盐10，鸡精5鱼露 3勺，糖少量。
    烹饪指导
    1、大白菜切成四瓣洗净控干水；
    2、用开水把盐化开放适上量的冷开水把大白菜放入浸没泡沫塑料12小时，盐水不要太咸目的是把白菜浸软出水；
    3、把浸软的白菜捞出稍微控干水份，然后把菜子扒开一层层的抹盐，要抹的均匀，目的是让白菜继续出水；
    4、抹盐后腌8 小时，等白菜变蔫 即可捞出挤干水份；
    5、白萝卜、梨子切细丝，葱姜切末，蒜拍成蒜泥；
    6、用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料；
    7、将白萝卜及梨子丝和酱料混匀；
    8、把腌好的白菜叶扒开，将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹；
    9、把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天，即可食用。

    原料
    白菜（或黄芽菜）（250克）、白糖（60克）、麻油（5.25克）、香醋（60克）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。
    制作过程
    一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。
    二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。