酸菜鱼的制作材料：主料：主料 鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
    酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

    菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 健脾开胃食谱
    口味：咸酸味      工艺：烧酸菜鲈鱼汤的制作材料：主料：鲈鱼800克
    辅料：泡菜150克,野山椒15克,鸡蛋清30克
    调料：白酒10克,淀粉(蚕豆)30克,姜15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,胡椒2克,味精2克,盐8克,猪油（炼制）25克
    1. 鲈鱼剖腹去鳃洗净，斜刀改片；
    2. 放入白酒、蛋清、盐、干豆粉拌匀待用；
    3. 泡青菜洗净切丝；
    4. 山椒剁碎；
    5. 油锅置旺火上，下泡青菜炒香，接着放入山椒、姜蒜米、葱，掺入清水煮沸；
    6. 下味精、胡椒、白酒、鱼片，待鱼片煮至发白即成。
    酸菜鲈鱼汤的制作要诀：1. 用盐应适量，鱼用鲜活的；
    2. 鱼片上浆不能太厚，厚薄要均匀。