材料
    950克草鱼，350克酸菜，15克辣椒，10克蒜，10克姜
    做法
    1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
    2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煸炒后，掺入鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
    3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
    4、将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

    材料
    主料：草鱼1条
    辅料：鱼酸菜若干（喜欢辣味的同学可以再准备点川味泡椒）、高汤或开水
    腌鱼料：食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、淀粉1汤勺
    炝锅材料：姜片、蒜片
    做法
    1、草鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃、腹内黑膜。
    2、草鱼肉切片，剔出鱼骨及鱼头（自己吃，不用太纠结刀工）
    3、生鱼肉片中放入腌鱼料（即：食盐适量、白糖少许、生抽少许、料酒少许、一汤勺淀粉），抓拌均匀后，腌制20分钟-30分钟。
    4、锅中放入适量油，烧至七八成热，放入鱼骨及鱼头稍稍煎炸一下出锅。
    5、将锅清理干净，倒入适量油，锅烧热，放入姜片、蒜片，大火爆香后，再放入鱼酸菜若干（根据口味可加适量泡椒），加少量食盐，炒出酸菜香味后，锅中注入高汤或开水。
    6、汤水沸腾酸菜香味明显后，加入之前稍稍煎炸过的鱼骨及鱼头，与酸菜一起用小火炖煮。
    7、待鱼骨及鱼头炖煮十多分钟后，将腌制好的鱼肉片倒入锅中，大火烹煮，待鱼肉片发白煮熟后迅速出锅完成。
    小诀窍
    1、鱼酸菜吃之前要多清洗几次，酸菜不要切太碎。
    2、鱼酸菜本就有咸味，腌制鱼肉、炒酸菜泡椒时食盐要尽可能少放，不仅是低钠饮食健康，更重要的是盐多了汤没法喝。
    3、喜欢酸味的话，可在炒酸菜的时候加入适量白醋。
    4、喜欢辣味的话，在加泡椒的基础上，可以在汤中加入适量白胡椒粉以凸显辣味。
    5、鱼肉片煮的时间要把握好，不宜过长，不然鱼肉片会失去滑嫩的口感。