原料:  五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克。  做法:  (1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。  (2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。  (3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

材料：五花肉，冬菜，甜面酱，盐，酱油，姜，蒜，花椒面，豆瓣酱。（记得我妈做的时候还有用红塘来处理肉皮，我这样也勉强了） 做法：１．将肉皮放烧热的锅上烙一下，烙焦再刷洗干净． ２．把肉放水里煮断生． ３．把准备的冬菜切成小粒．豆瓣酱切细．切好姜，蒜备用． ４．把切好的豆瓣酱，姜，蒜，甜面酱，少量盐，酱油，花椒面根据肉量的多少放入一个稍大的碗里备用．（因为冬菜里有盐，所以调料里不需要放太多盐）． ５．煮好的肉放凉切成薄片，放进着料碗里拌匀． ６．拌好的肉一片一片摆起来，肉皮向下放能进高压锅蒸的碗里．摆好大片的肉，小的边角料就填在边上．（呵呵，我做得比较毛躁） ７．肉摆好后，把冬菜撒在面上，我因为刚刚盐放多了点，所以现在冬菜就只能少放点了． ８．放好后入高压锅上汽后蒸２５分钟．（因为我还在摸索，所以只蒸了２０分钟，感觉还欠一点点，如果蒸２５分钟，就能达到入口即化了．） ９．蒸好，用另一个比它稍大的碗扣住，再翻过来．既成