天津冬菜怎么腌制
天津的冬菜很是有名，我很喜欢，但冬菜怎么腌制啊？怎么做会好呢？求教
2014/12/23 14:49:24提问者：小班 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：200
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津冬菜(又名荤冬菜) 产于河北省的沧州和天津市一带。它是将大白菜切成小块，晒至半干，每100公斤加盐12公斤，揉搓，入缸压实，撒盖食盐，封缸2～3天，然后将菜取出，每100公斤菜坯再加蒜泥10～20公斤，装缸发醉至第二年春即成。因加有蒜泥，故又称“荤冬菜”。
2014/12/23 14:49:41回答者：小班
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天津冬菜选用天津良种大白菜，配以红皮大蒜、食盐，经发酵腌制而成，生产工艺独特，需耗时半年以上才能制成。精制而成的天津冬菜，色泽金黄，口感鲜嫩，蒜味香浓，独具特色。冬菜可冲汤、炒食、烹鱼，也可直接食用，既是菜品也是特殊的调味佳品，其中以天津静海所产为。
做法相对简单：白菜切成丁状，按照10比1的量加入蒜片和盐（比如3斤的白菜就加入3两的蒜片和盐），然后拌匀，再放入坛子里密封储存40天后，即可食用。储藏时间越久，味道就更好。
2014/12/23 14:49:32回答者：小班