1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

    2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

    3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

    4、低盐型榨菜，还有保肝的作用；

    5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

    6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；

    主料： 腐竹 200克

    辅料： 榨菜 50克 香菜 25克

    调料： 酱油 20克 醋 10克 姜 10克 味精 1克 香油 25克 辣椒油 5克 各适量

    榨菜拌腐竹的做法：

    1.将腐竹斜切成长3厘米、宽0.8厘米见方的细条，放入开水锅中煮一下，捞出沥净水分，晾凉；榨菜洗净，切成碎末；香菜洗净，切成短段；姜洗净，切成末。

    2.取碗一只，放入酱油、醋、姜末、味精、辣椒油、麻油，调成调味汁，腐竹条放入盘内，上面放榨菜末，四周围上香菜段，浇入调味汁拌匀即成。