1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

    2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

    3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

    4、低盐型榨菜，还有保肝的作用；

    5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

    6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；

    主料： 豆腐干 200克 榨菜 100克

    辅料： 红辣椒 100克

    调料： 江米酒 5克 香油 5克 酱油 20克 冰糖 20克 味精 1克 五香粉 2克 八角 1克 胡椒粉 3克 各适量

    榨菜辣豆干的做法：

    1.首先将辣椒清洗干净，切段；榨菜切成片；豆干切成滚切块，置于一旁待用。

    2.调味料（米酒5克、香油5克、酱油20克、冰糖20克、味精1克、五香粉2克、大料1克、胡椒粉3克、水6杯）及辣椒、榨菜、豆干入锅，汤汁煮开后，改用小火继续煮半小时，煮去水分只剩下原料的1/3熄火，待凉时即可食用。