榨菜肉丝汤

    【主料】：榨莱50克，猪外脊肉50克。【调料】：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。

    【烹饪工艺】：

    1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。

    2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。

    3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。

    【特点】：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。

    主料： 牛肉（肥瘦） 125克 榨菜 100克

    调料： 酱油 8克 白砂糖 5克 淀粉（豌豆） 3克 植物油 8克 各适量

    榨菜蒸牛肉的做法：

    将榨菜切为片，放在碟中，加上牛肉，用浅色酱油、白糖、湿淀粉、植物油（熟油）等拌匀，用手按平后，放在笼内蒸熟便成。