榨菜是芥菜中的榨菜的苗一类，我们老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。

    榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江。

    榨菜的品种主要有重庆的草腰子，浙江海宁的碎叶种和半碎叶种。

    主料： 鲤鱼 250克 榨菜 100克

    调料： 白砂糖 15克 盐 3克 猪油（炼制） 15克 胡椒粉 0克 各适量

    榨菜蒸鱼的做法：

    将鲤鱼宰杀干净，用精盐涂匀；再将榨菜切为片，用白糖拌匀，平放在碟上，再将鲤鱼放在榨菜面上，淋上熟油，放入笼内蒸熟，撒上胡椒粉便成。