榨菜是芥菜中的榨菜的苗一类，我们老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等，但还有二类芥菜变种，一类是食用变态茎的，就是“榨菜”，还有一类是食用变态芽的，如市场上的儿菜。

    榨菜是茎用芥菜的加工产品，它的质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，主要产于重庆和浙江。

    榨菜的品种主要有重庆的草腰子，浙江海宁的碎叶种和半碎叶种。

    主料： 豆腐（北） 400克

    辅料： 榨菜 30克 辣椒（青、尖） 40克

    调料： 味精 3克 盐 5克 香油 5克 辣椒油 10克 各适量

    榨菜豆腐的做法：

    1. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，然后放入凉开水中过凉；

    2. 榨菜洗净，切成小粒，尖椒去蒂切粒；

    3. 豆腐用精盐、味精、香油拌匀放盘中；

    4. 尖椒、榨菜入味精、辣椒油拌匀，浇在豆腐上即可。