乌干菜又称霉干菜，它色泽乌黑，滋味爽口。特别在厦天，用开水一冲作汤，又香又解渴。关于它，还有一道闻名遐迩的名菜叫“干菜毗肉”，一般用上好的五花猪肉经酱油、味精、白糖等调匀后与干菜一层一层混放在碗盆之中去蒸。出锅时，浓香扑鼻，肉烂菜酥，入嘴时，糯而不腻，极具风味。我们的周生前对这道菜情有独钟，曾多次招待外宾时吃这道菜。在农村中，家中来了贵客，主人也喜欢用它来作主菜

    小白菜洗净，再把它用盐淹了，淹3天，把菜的水稍微弄干，再在太阳下晒。在冬天淹制，因为夏天要坏。 我们那的特产就是这个。在鲁迅笔下有出现过。 用白菜只是普遍的。还可以用四季豆，还可以用好多菜来弄。效果都一样。晒好就可以拿这吃多用高杆白菜，杆多叶少。

    秋天割下白菜，晒蔫后放如缸中，一层白菜一层盐，压实，腌15天后捞出晒干即可。